AYÇİÇEK YAĞI

by Aybak Tarım
Gösterim: 531

HAM YAĞ : Pamuk çekirdeği, ayçiçek çekirdeği, soya, mısır özü, kanola , fındık v.b. yağlı tohumların temizlenmesi, kabuktan ayrılması, pullanması ve aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak yağın tohumdan ayrıştırılmış haline ham yağ denir

YÖNTEMLER :

a. Presyon (Mekanik sıkma)

b. Ön Presyon (Mekanik sıkma ve ekstraksiyon)

c. Direkt ekstraksiyon Yağlı tohumun kabukları kırma makinasında kırılır . Pullama işlemi ile yağ hücrecikleri patlatılır. Pullanmış olan iç mal öncelikle ısıtma tavasına alınarak ısıtılarak pişirilir. Sonrasında yukarıdaki yöntemlerden biri kullanılarak yağ ile küspe ayrılır. Elde edilen ham yağ filtre edilerek rafine ünitesine gönderilir.

RAFİNE YAĞ : Ham yağın, fiziksel ve kimyasal yöntemler kullanılarak ve aşağıdaki işlemlerden geçirilerek yenilebilecek lezzete kavuşmuş haline denir.

İŞLEMLER :

1.Degumming, (yağ yıkama) işlemiyle ham ayçiçeği yağı içindeki fosfatidler uzaklaştırılır.

2.Nötralizasyon işleminde, sodyum hidroksit ile muamele edilen ham yağı, içindeki serbest yağ asitlerin sabun şeklinde yağdan ayrılması sağlanır.

3.Beyazlatma aşamasında kuru nötr yağ ağartma (beyazlatma) toprağı adı verilen aktif kil–aktif kömür ile vakum altında (80-100ºC'de) işleme sokulur. Böylece toprak tarafından renk maddeleri absorbe edilerek yağdan ayrılır. Toprak-yağ karışımı soğutulur. Filtre edilir ve topraktan ayrılır.

4.Deodorizasyon’da yağ, düşük vakum altında (2-5 mm Hg) yüksek sıcaklıkta (184 – 230ºC) buhar ile işleme sokularak koku veren maddelerden ayrılır, lezzet ve kokusu nötür olan yağ ele geçer.

5.Vinterizasyon (berraklaştırma) işlemi, aşırı soğutulan (1-2, +2ºC) yağların soğukta süzülerek mevcut sterat ve mumlarından ayrılarak daha iyi bir görünüme kavuşturulmasıdır. Bu dört işlemin tamamlanmasından sonra teneke kutulara konulan rafine yağlar satış için depolanır.

Ayçiçek yağı satış fiyatını öğrenmek için lütfen tıklayınız.